Nasze główne produkty: silikon aminowy, silikon blokowy, hydrofilowy silikon, cała ich silikonowa emulsja, zwilżanie nadcierania, impelująca wodna (fluorowa, węgiel 6, węgiel 8), Demin mycie chemikaliów (ABS, enzym, inderyk, indoneza, obrońca mangana), główne kraje eksportowe: Uzbekistan itp., Więcej szczegółów prosimy o kontakt: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Wraz z poprawą standardów życia ludzi wymagania konsumentów dotyczące żywności nie ograniczają się nie tylko do rozsądnej wartości odżywczej, ale także wymagają, aby żywność miała zadowalającą jakość właściwości sensorycznych, takich jak wygląd, kolor, aromat, smak, lepkość, świeżość itp.

Emulgatory, jako dodatki żywności do kondycji, odgrywają ważną rolę w branży spożywczej. Rzućmy okiem na mechanizm działania emulgatorów!

Emulsja

Wspólna emulsja w żywności składa się z wody lub roztworu wodnego, wspólnie określanego jako faza hydrofilowa; Druga faza jest fazą organiczną, która jest niemieszalna z wodą, znaną również jako faza lipofilowa. Dwa niemiecalne ciecze, takie jak woda i olej, mogą tworzyć dwa rodzaje emulsji po zmieszaniu, a mianowicie woda w oleju (O/W) i wodzie w oleju (bez) emulsji.

W wodzie w emulsji oleju olej jest rozproszony jako drobne kropelki w wodzie, z kropelkami oleju jako fazą dyspergującą i wodą jako podłoża rozpraszającego. Na przykład mleko krowie jest emulsją O/W; W wodzie w emulsjach olejowych jest odwrotnie. Woda jest rozproszona jako małe kropelki w oleju, z wodą jako fazę rozpraszającą i olej jako podłoże dyspergujące. Na przykład sztuczne masło jest rodzajem emulsji.

Mechanizm działania emulgatorów

Emulgatory żywności, znane również jako środki powierzchniowo czynne, są substancjami przekształcającymi niemiecalne płyny w równomiernie rozproszone fazy (emulsje). Po dodaniu do żywności mogą znacznie zmniejszyć napięcie międzyfazowe między olejem a wodą, umożliwiając niemieszalne oleje (substancje hydrofobowe) i wodę (substancje hydrofilowe), aby utworzyć stabilne emulsje jako dodatki żywności.

Z jednej strony emulgatory tworzą cienką warstwę molekularną na wzajemnie odpychających powierzchniach fazowych, zmniejszając energię swobodną powierzchni całego układu i tworząc nowe interfejsy. Cząsteczki emulgatora mają hydrofilowe i oleofilowe grupy funkcjonalne, które mogą adsorbować na wzajemnie odpychających powierzchniach fazowych oleju i wody, tworząc cienką warstwę molekularną i zmniejszając napięcie międzyfazowe między dwiema fazami. Oznacza to, że oleofilna część cząsteczki oleju i emulgator jest po jednej stronie, a hydrofilowa część cząsteczki wody i emulgator jest po drugiej stronie. Ta interakcja między nimi powoduje zmianę napięcia międzyfazowego;

Z drugiej strony, tworząc ochronną warstwę adsorpcji na powierzchni kropli, opowiada kroplę o silnej stabilności przestrzennej. Im więcej emulgatorów dodaje się, tym większy spadek napięcia międzyfazowego. Umożliwia to jednolicie wymieszane substancje wcześniej niemiecalne, tworząc jednorodny system rozproszony, który zmienia pierwotny stan fizyczny, poprawiając w ten sposób wewnętrzną strukturę żywności i zwiększając jej jakość.
Wartość równowagi hydrofilowej i oleofilowej

Zasadniczo emulgatory o silnej hydrofilowości tworzą emulsje oleju/wody, podczas gdy emulgatory o silnej hydrofilowości tworzą emulsje wodo -olejowe. Aby wskazać hydrofilową i lipofilową równowagę emulgatorów, zwykle stosuje się wartość HLB (hydrofilowa wartość bilansu lipofilowego), a wartość HLB stosuje się do przedstawienia hydrofilowości emulgatorów. Istnieją różne metody obliczeń wartości HLB,

Różnica: HLB = hydrofilowość grupy hydrofilowej - hydrofobowość grupy lipofilowej

Wzór stosunku: HLB = hydrofilowość grupy hydrofilowej/hydrofobowość grupy oleofilowej

Wartość HLB każdego emulgatora można określić metodami eksperymentalnymi. W przypadku emulgatorów o 100% lipofilowości ich HLB wynosi 0 (reprezentowany przez wosk parafinowy), a dla tych o 100% hydrofilowości ich HLB wynosi 20 (reprezentowane przez oleinian potasu), podzielony na 20 równych części, aby wskazać siłę ich hydrofilowości i oleofilności. Im większa wartość HLB, tym silniejsza hydrofilowość i mniejsza wartość HLB, tym silniejsza oleofilność.

Zdecydowana większość jadalnych emulgatorów to niejonowe środki powierzchniowo czynne o wartościach HLB w zakresie od 0 do 20. Różne wartości HLB i powiązane właściwości niejonowych emulgatorów pokazano w tabeli; Wartość HLB jonowych środków powierzchniowo czynnych wynosi 0-40. Dlatego emulgatory o wartościach HLB <10 są głównie lipofilowe, podczas gdy emulgatory o wartościach HLB ≥ 10 mają charakterystykę hydrofilową.

W przypadku mieszanych emulgatorów ich wartości HLB mają właściwości addytywne. Dlatego, gdy dwa lub więcej emulgatorów jest mieszane i stosowane, wartość HLB mieszanego emulgatora można obliczyć na podstawie frakcji masy każdego emulgatora w jego składzie:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

W formule,

HLBA, B to wartość HLB emulgenta A, B zmieszana;

HLBA i HLBB są odpowiednio wartościami HLB emulgatorów A i B;

A% i B% są procentową zawartością A i B odpowiednio w mieszanym emulgatorze (ten wzór dotyczy tylko emulgatorów niejonowych).
Metody przygotowania i czynniki wpływające na emulgatory

Istnieją cztery metody przygotowywania emulgatorów, mianowicie metoda suchego żelu, metoda mokrego żelu, metoda mieszania fazy olejowej i metody mechanicznej.

Metoda suchego żelu, która obejmuje dodanie wody do fazy olejowej zawierającej emulgatory. Podczas przygotowania proszek gumowy (emulgator) jest najpierw zmieszany równomiernie z olejem, dodaje się pewną ilość wody, zmiel się i emulgować do siary, a następnie rozcieńczany wodą do pełnej ilości.

Metoda żelowa mokrego, która obejmuje dodanie oleju do fazy wodnej zawierającej emulgatory. Podczas przygotowywania żel (emulgator) jest najpierw rozpuszczany w wodzie, tworząc zawiesinę jako fazę wodną. Następnie fazę olejową jest dodawana do fazy wodnej, zmielona do siary i woda jest dodawana do pełnej ilości.

Wymieszaj fazy oleju i wody i dodaj je do emulgatora, mieszając określoną ilość oleju i wody. Zamrzyj arabską gumę w zaprawę, a następnie szybko zmiel mieszaninę wody olejowej w siary i rozcieńcz wodą.

Przygotowanie emulgatorów obejmuje głównie emulgowanie dwóch cieczy, a jakość emulgowania ma znaczący wpływ na jakość emulsji.

Czynniki, które wpływają na emulgowanie, obejmują głównie napięcie międzyfazowe, lepkość i temperaturę, czas emulgowania oraz ilość zastosowanego emulgatora. Emulsyfikatory, które mogą znacznie zmniejszyć napięcie międzyfazowe, są ogólnie wybierane; Najbardziej odpowiednia temperatura emulgowania emulgatorów wynosi około 70 ℃. Jeśli jako emulgatory stosowane są niejonalne środki powierzchniowo czynne, temperatura emulgowania nie powinna przekraczać ich szczytowej temperatury; Im więcej emulgatorów jest używanych, tym bardziej stabilny utworzony emulsja.

#Chemiczny producent#

#Textile pomocniczy#

#Textile Chemical#

#Silicone zmiękczacz#

#Silicone producent#